Modul 1
Fleischspezialitäten*, Brot und Spezialbiere aus dem Ötztal//
*oder: Destinationsmanagement, Marketing, Eventorganisation am Beispiel Ötztal Tourismus
Das erste Ausbildungsmodul widmet sich einem wichtigen und vieldiskutierten Thema der Ötztaler Tourismus- und Landwirtschaft, nämlich der Wertschätzung von traditionell im Ötztal aufgezogenen und gezüchteten Tieren, wie dem Tiroler Grauvieh und dem Ötztaler Bergschaf.
Vermittelt werden Rahmenbedingungen, Vorteile und Hürden dieser heimischen Fleischproduktion sowie einzelne Schritte der Verarbeitung und Veredelung. Lehrlinge deren Interesse und Schwerpunkt mehr im Verkauf, Marketing und Management können anstelle des Workshops „Fleischspezialitäten“ den parallel stattfindenden Kurs „Destinationsmanagement, Marketing und Eventorganisation am Beispiel Ötztal besuchen. Das Modul 1 bietet außerdem noch Workshops über das Brauen von Bier wie zur Herstellung von Brotspezialitäten mit talspezifischen Zutaten.
Nach drei Tagen an der Seite der Produzenten in den Betrieben setzen die Jugendlichen das Kennengelernte unter Anleitung von Philipp Stohner und seinem Coach-Team der WIFIGenussakademie Tirol in innovative Rezepte, Speisekarten und konkrete neue Gasfreundschaftsmodelle um.
| Termin | Uhrzeit | Lerninhalte | Produzent/Coach | Ort |
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| Schlachten und Zerteilen Mitarbeit bei der Schlachtung und Zerteilung von Rind und Schaf, Kennenlernen der einzelnen Teilstücke Gruppe 1 |
Matthias Wilhelm Hofmetzgerei Wilhem |
Sölden | ||
| Schlachten und Zerteilen Mitarbeit bei der Schlachtung und Zerteilung von Rind und Schaf, Kennenlernen der einzelnen Teilstücke Gruppe 2 |
Armin Kuprian Dorfmetzgerei |
Längenfeld | ||
| Destinationsmanagement, Marketing und Eventorganisation Kennenlernen der einzelnen Aufgabenbereiche und Tätigkeiten, Teilhabe und Mitarbeit an jeweils aktuellen Projekten Gruppe HGA |
Dominik Linser mit Team Ötztal Tourismus |
Sölden | ||
| Kick-Off, Organisatorisches, Vorstellungsrunde Alle |
Sölden | |||
| Woher kommen unsere Schnitzel? Über die Herausforderungen der Qualitätsfleischproduktion im Berggebiet und die Konkurrenzfähigkeit kleinstrukturierter Landwirtschaft gegenüber der Massentierhaltung Alle |
Christian Ruetz Rinderzucht Tirol |
Mesnerhaus Längenfeld | ||
| from nose to tail Veredelung von Rind und Schaf Mitarbeit bei der Herstellung von Würsten, Schinken, Speck, Fleischkäse etc. Gruppe 1 |
Matthias Wilhelm Hofmetzgerei Wilhelm |
Sölden | ||
| from nose to tail Veredelung von Rind und Schaf Mitarbeit bei der Herstellung von Würsten, Schinken, Speck, Fleischkäse etc. Gruppe 2 |
Armin Kuprian Dorfmetzgerei |
Längenfeld | ||
| Destinationsmanagement, Marketing und Eventorganisation Teilhabe und Mitarbeit an jeweils aktuellen Projekten Gruppe HGA |
Dominik Linser mit Team Ötztal Tourismus |
Sölden | ||
| Sölsch! Bierbrauen auf 1400 m mit Ötztaler Naturwasser Alle |
Simon Gstrein, Florian Schmisl Bäckelar Brewery |
Sölden |
| Termin | Uhrzeit | Lerninhalte | Produzent/Coach | Ort |
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| from nose to tail Zubereiten von Ötztaler Fleischgerichten – Teil 1 Verarbeiten möglichst aller Fleischteile, Erproben innovativer Rezepte, Kennenlernen verschiedener Garmethoden, gemeinsames Verkosten im Rahmen des Mittagessens Stroytelling Mit Wissen und Überzeugung von regionalen Produkten erzählen Alle |
Martin Randolf Küchenmeister, WIFI Genusswerkstatt Tirol |
Sölden | ||
| from nose to tail Zubereiten von Ötztaler Fleischgerichten – Teil 2 Verarbeiten möglichst aller Fleischteile, innovative Rezepte mit Einsatz aller in Modul 1 kennengelernter regionalen Produkte Impulse für eine neue Gastfreundschaft Kommunikationstools, Wie vermittle ich Inhalte kompetent und glaubwürdig? Alle |
Martin Randolf Küchenmeister, WIFI Genusswerkstatt Tirol |
Sölden |
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